自家製だしで素材を生かした、具だくさんのみそ汁とおにぎりに定評のある創作和食店。水〜土曜の午前７時半〜９時は旅館をイメージする定食「永山の朝ご飯」（１５００円〜）を用意。ぬか漬け入りの豚汁など数種類から選べるみそ汁、焼き魚、茶わん蒸しなどが付く。主に観光客向けで、涼しくなる秋から本格的な集客を図る。「ぬか漬けは腸活に良いとされ、朝食にぴったり。昼は季節の野菜を使った選べるみそ汁とおにぎりの定食を提供し、秋は『里芋、さつまいも豚バラの豆乳味噌汁』（１９００円〜）などの期間限定メニューを出します」夜は旬の食材を使い、日本酒に合う刺身や天ぷらのほか、客の好みに合わせて味付けや調理法をアレンジする一品を用意。素材のうまみを最大限に引き出す。「秋には北海道の黒王カボチャや、大阪府富田林産エビイモを使います。家で作れそうで作れない、シンプルながらも少し変わった料理で、お客さまに驚きと感動を与えたい」

店舗情報

• 写真：永山 龍之助 店主
• 住所：中区胡町2-24の5階
• 電話：082-236-8717
• 座数：15席
• 平均予算：7000円（夜）
• 営業時間：午前10〜午後2時半、午後6〜10時
• 定休日：日曜、祝日の月曜

担当記者：額田